Guzman Arcienega, JorgeMarquez Guitierres, Esther2025-06-052025-06-051996https://hdl.handle.net/20.500.12371/28746"Desde tiempos antiguos, los microorganismos han sido usados universalmente debido a su naturaleza prolífica. El hombre primitivo almacenaba carne para mejorar su sabor y producía bebidas alcohólicas a partir de granos y frutas. Hace más de 4000 años, se elaboraban queso, yogur, pan, vino y cerveza, todos productos de fermentación. El avance científico llegó con el microscopio y el descubrimiento de organismos vivos en el siglo XVIII. Louis Pasteur demostró en el siglo XIX que los microorganismos producen alcohol y causan enfermedades, marcando el fin del periodo de ignorancia. En el siglo XX, se desarrollaron antibióticos y procesos de fermentación industrial, como la producción de ácidos orgánicos y alcoholes. La innovación tecnológica permitió la aplicación de fermentadores para optimizar cultivos aerobios y anaerobios, impulsando la industria biotecnológica moderna."spaMicroorganismos—Fermentación—Biotecnología—HistoriaCiencia de los alimentos—Producción biotecnológica—Tecnología de fermentaciónInnovación científica—Industria biotecnológica—Avances tecnológicosTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ1996 C6D5