Ochoa Velasco, Carlos EnriqueHernández Carranza, PaolaOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206HERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666Sánchez Sánchez, Melissa2025-06-262025-06-262025-04https://hdl.handle.net/20.500.12371/28981"El sobrepeso y la obesidad representan un creciente problema de salud pública a nivel mundial al afectar a una gran proporción de la población infantil, adolescente y adulta, ya que incrementan el riesgo de padecer enfermedades crónicas como diabetes tipo 2, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer; estas condiciones, de origen multifactorial, se ven fuertemente influenciadas por la alimentación, especialmente por el consumo excesivo de productos ricos en azúcar y grasa como los betunes utilizados en repostería, lo que genera un desequilibrio energético. En respuesta a esta problemática, se desarrolló un betún funcional bajo en azúcar y grasa que incorpora mucílago de linaza con efecto prebiótico y cepas probióticas de Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus casei, con el objetivo de ofrecer una alternativa saludable que contribuya al equilibrio de la microbiota intestinal. Se realizaron análisis microbiológicos, de composición nutricional y de aceptación sensorial, encontrando que el producto conserva sabor y textura agradables pese a su menor contenido calórico y, además, podría favorecer la salud digestiva, por lo que se concluye que esta propuesta representa una alternativa viable y alineada con las tendencias actuales de alimentos funcionales en la industria de la repostería".pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICATecnología química--Biotecnología--Producción, modificación y aplicaciones biotecnológicas de compuestos individuales o clases de compuestos--Especiales--AlimentosAlimentos funcionales--InvestigaciónAlimentos funcionales--AnálisisAlimentos--Evaluación sensorialProbióticosTesis de licenciaturaopenAccess