Melendez Platas,ElvaBarrientos Rocha Alma DeliaRamirez Martinez Horacio ConstantinoMiron Salgado EvaristoCarrillo Hernandez Jose Luis2025-02-212025-02-211994https://hdl.handle.net/20.500.12371/26879"Esta tesis analiza los métodos de procesamiento del café, comparando el secado tradicional al sol con técnicas modernas que utilizan aire caliente y vapor. Se detalla el método húmedo o de Indonesia, donde las bayas se despulpan tras sumergirse en agua, separando pulpa y semillas mediante agitación y decantación. Posteriormente, las semillas se fermentan, lavan y secan para obtener el grano final. La investigación subraya la evolución de los procesos de secado y fermentación, optimizando tiempo y calidad, aspectos clave para la competitividad en el mercado cafetalero global".spaProcesamiento—Café—Secado—Técnicas modernas—Método tradicionalEvolución de técnicas de procesamiento en la industria del caféCompetitividad en el mercado cafetaleroTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ1994 B3P7