Avelino Flores, FabiolaAlejo Viderique, Amanda2025-10-202025-10-202010https://hdl.handle.net/20.500.12371/29909La brucelosis en México representa un problema sanitario y económico importante, afectando principalmente a la industria caprina y bovina debido a abortos, infertilidad y eliminación de animales infectados. Entre 1997 y 2000 se registraron 37,807 casos, asociados al consumo de leche no pasteurizada y productos lácteos como queso, crema y yogurt, observándose una disminución de la incidencia de 4,106 en 1990 a 2.17 por 100,000 habitantes en 2000. La bacteria Brucella puede sobrevivir largos periodos en distintos medios: hasta 18 meses en leche refrigerada y meses en fetos a la sombra, aunque en condiciones de calor su supervivencia es corta. La enfermedad genera pérdidas productivas significativas, con disminución de hasta 217 litros de leche por vaca y un índice de fertilidad del 65-70%, causando un impacto económico de aproximadamente 59 millones de pesos. La trazabilidad y el control higiénico en la producción de alimentos son esenciales para prevenir la transmisión al ser humano. Brucella pertenece al grupo de las proteobacterias alfa, cocobacilos Gram negativos, inmóviles y aerobios estrictos, de crecimiento lento y que requieren medios enriquecidos con biotina, tiamina y magnesio. Su metabolismo es oxidativo, utilizan nitratos como aceptores de electrones, son catalasa y oxidasa positivos, pero no fermentan azúcares ni modifican la leche. La comprensión de sus características microbiológicas y su adaptación al ambiente es fundamental para controlar la enfermedad y reducir pérdidas económicas.spaIngeniería agroalimentaria—Calidad e inocuidad de la leche—Brucella spp—Procesos de pasteurización—Salud pública—Producción ganadera sustentable—Seguridad del consumidor.Biotecnología aplicada—Microorganismos patógenos—Características fisiológicas de Brucella—Medios de cultivo—Adaptación ambiental—Investigación microbiológica.Salud pública—Enfermedades infecciosas—Impacto económico agropecuario—Gestión sanitaria—Enfermedades del ganado—Brucelosis bovina-caprina.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2010 A4 S6