Ochoa Velasco, Carlos EnriqueGuerrero Beltrán, José ÁngelOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206GUERRERO BELTRAN, JOSE ANGEL; 122936Montes Silvestre, Mauricio2020-08-252020-08-252018-09https://hdl.handle.net/20.500.12371/7344"El objetivo del presente trabajo fue realizar una revisión bibliográfica sobre los efectos que tiene el tratamiento con luz ultravioleta de onda corta (UV-C) sobre los compuestos bioactivos (vitamina C, ácidos fenólicos, flavonoides) y su capacidad antioxidante en los jugos y néctares de fruta. En general, los ácidos fenólicos, flavonoides no se ven afectados por el uso de esta tecnología emergente, incluso se corroboró que en algunos casos este tratamiento puede estimular un aumento de la producción de estos fitoquímicos. En contraste, en algunos estudios revisados la vitamina C se mostró afectada al aplicar esta tecnología, y esto a su vez impacta sobre la capacidad antioxidante de los jugos y néctares, que también se ve disminuida por la aplicación de este tratamiento; sin embargo, es menor en comparación con la que se obtiene utilizando tratamientos térmicos convencionales. La luz ultravioleta de onda corta (UV-C) es una tecnología prometedora para el procesamiento de jugos y néctares de fruta".pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAIndustria alimentaria--Innovaciones tecnológicasAlimentos--MicrobiologíaConservación de alimentos por radiaciónRadiación ultravioletaBioquímicaTrabajo terminal, especialidadCompuestos bioactivosVitamina CFenolesopenAccess