Morales Lara, LauraPérez Xochipa, IvonneTrejo Estrada, Sergio RubénMORALES LARA, LAURA; 95428PEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166TREJO ESTRADA, SERGIO RUBEN; 71049Escorza Mistrán, Oscar2020-08-242020-08-242018-11https://hdl.handle.net/20.500.12371/7329"El objetivo del presente trabajo fue identificar la presencia de bacteriocinas obtenidas de las cepas Lactobacillus plantarum y Lactobacillus paracasei tolerans, y verificar su actividad contra algunas cepas patógenas. Se emplearon 2 cepas productoras de bacteriocinas Lactobacillus plantarum (Q1) y Lactobacillus paracasei tolerans (M17) y 4 microorganismos patógenos (Escheria coli, Salmonella enteritidis, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus). La producción de bacteriocinas por las cepas BAL se evaluó inicialmente seleccionando un medio de cultivo en el que se obtuviera mayor actividad antimicrobiana, posteriormente, se realizaron ensayos de antagonismo contra las bacterias patógenas, a los productos bacterianos secretados durante diferentes tiempos del desarrollo del cultivo de las cepas BAL (2, 4, 6 y 8 días), los cuales fueron sometidos a ultrafiltración con membranas de 30, 10 y 1 kDa. Los ultrafiltrados con mayor capacidad antimicrobiana fueron sometidos a SDS-PAGE para identificar el peso molecular aproximado de alguna molécula de origen peptídico presente".spaBIOLOGÍA Y QUÍMICAIndustria alimentaria--InvestigaciónAditivos alimentarios--InvestigaciónAgentes antibacterialesBacterias lácticas--InvestigaciónBacteriocinas--InvestigaciónPéptidosAlimentos--MicrobiologíaMicroorganismos patógenosTesis de licenciaturaopenAccess