Cruz Zamora, Edmundo H.Morales Vidella, María Velia2025-03-152025-03-151994https://hdl.handle.net/20.500.12371/27048"Se investiga la tecnología para enriquecer el valor nutritivo del extracto acuoso de amaranto (Amaranthus spp), destacando su potencial como un cultivo económicamente viable que ofrece productos nutritivos y de calidad. Aunque históricamente significativo en ceremonias religiosas aztecas, su consumo actual es bajo y a menudo desconocido. Se plantean nuevas formulaciones que controlan parámetros como temperatura y pH para obtener un caldo rico en aminoácidos y proteínas de cadena corta. Los resultados evidencian un producto final favorable que justifica su industrialización y envasado, sugiriendo que el amaranto no solo puede consumirse como golosina, sino también como una bebida refrescante nutritiva".spaDescomposición de moléculas--Aplicaciones industrialesDescomposición de compuestos utilizando aguaFuentes vegetales--Hidrocarburos naturalesTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ1994 M6H5