Rosiles Martínez, ReneGarcía Segura, Florencia2025-02-252025-02-252005https://hdl.handle.net/20.500.12371/26957Se colectaron muestras de tejido muscular (oblicuo abdominal externo y oblicuo abdominal interno) de bovinos en los municipios de Tecamachalco, Tehuacán, Tepanco, Tepeaca y Tlacotepec Puebla para evaluar el contenido de metales pesados por medio de espectrofotometría de absorción atómica. Los metales pesados que se evaluaron fueron: arsénico, cadmio, cobre, cromo, hierro, mercurio, plomo y cinc a un total de 30 muestras de cada municipio, su análisis de labora torio se realizó en la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional Autónoma de México. Por los resultados arrojados en las concentraciones más altas de As se concluye que para el municipio de Tepeaca, aunque los límites encontrados fueron los más altos-, son inferiores al nivel máximo de residuo indicado en la modificación a la NOM-004-ZOO 1994 que es de 0.7 mg/Kg y los parámetros encontrados son de 0.665 mg/Kg. Sin embargo la cantidad registrada supera a los niveles máximos marcados por la EPA que es de 0.0003 µg/Kg/día. Con respecto a cobre el municipio de Tepeaca se encontró por arriba del nivel máximo de residuo permitido por la NOM-004-ZOO 1994 que es 2.0 mg/Kg y la concentración obtenida es de 3.804 mg/Kg. Esta concentración es menor a los niveles máximos marcados por la EPA que es de <10-12 mg/Kg/día para personas adultas. Con respecto a los valores de cinc y hierro sus niveles máximos de residuos no están normados por la NOM, y por esa razón no es posible hacer un comparativo. Sin embargo para cinc se observa que el nivel más elevado corresponde al municipio de Tepeaca con 19.989 mg/Kg. Para hierro el nivel máximo se encontró en el municipio de Tehuacán con 3.934 mg/Kg. Las concentraciones de metales pesados encontradas son inferiores a las indicadas por las autoridades sanitarias mexicanas, confirmándose la hipótesis planteada en esta investigación, excepto en el cobre que presentó una concentración mayor a la indicada en la NOM-004- ZOO-1994.spaEconomía doméstica--Nutrición--Alimentos y suministro de alimentos--Examen y análisis--Composición--Adulteración--Estudios dietéticos--Valores alimentarios--Experimentos--Pruebas--Alimentos especiales--Alimentos de origen animal--Especiales--CarneBotánica--Fisiología vegetal--Fisiología física de las plantas--Agentes químicos que afectan a las plantas--Sustancias químicas especiales--Metales pesadosManufacturas--Industrias diversas--Productos animalesCarne de bovinosTesis de maestríarestrictedAccessICUAP2005 G3E9