Muñoz Rojas, JesúsCarreño López, RicardoMUÑOZ ROJAS, JESUS; 89650CARREÑO LOPEZ, RICARDO; 31195Aguayo Acosta, Alberto2020-05-252020-05-252015-05https://hdl.handle.net/20.500.12371/6242"Las bacteriocinas, así como otras biomoléculas con potencial inhibitorio, han tomado gran interés, en una gama de campos de estudio y desarrollo humano (agricultura, industria alimentaria y biotecnología), como agentes de control biológico en contra de organismos patógenos. A su vez han demostrado ser una alternativa ideal para la sustitución de sustancias químicas recalcitrantes en la agricultura, o la sustitución de conservadores químicos en la industria alimentaria. Muchas de estas sustancias, aún no descritas en su totalidad, presentan una amplia gama deestructuras, así como características químicas diferentes, lo que vuelve la tarea de - extracción y purificación un proceso particular. Para cada uno de los compuestos con actividad inhibitoria, se deben describir metodologías diferentes dependientes de las características químicas y bioquímicas particulares de dichas sustancias".pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICABacteriocinasBacterias gramnegativasStreptomycesTesis de maestríaBacterias lácticas--Aplicaciones industrialesAlimentos--PreservaciónCepas microbianasAntibióticosopenAccess