González Limón, MontserratSánchez Arzubide, Madai GizehSánchez Arzubide, Madai Gizeh; 0000-0002-8477-2248Ortega Martínez, María Isabel2026-03-112026-03-112025-10https://hdl.handle.net/20.500.12371/31735"Los subproductos de papa de la central de abastos pueden ser aprovechados para la elaboración de nuevos productos alimenticios, generando nuevas oportunidades comerciales y contribuyendo al desarrollo de la economía circular de este sector. De acuerdo con informes de la Universidad Nacional Agraria La Molina (2010), la papa puede ser utilizada en forma de puré para la elaboración de pan debido a su contenido nutrimental, el cual favorece el desarrollo de la levadura y promueven una fermentación activa que ejerce un efecto acelerador en la fermentación de la masa al ser mezclado con otra harina. Estudios de Glanbia Nutritionals (2024) revelan que las categorías de pan preferidas en 2024 son los panes con sabores innovadores, fortificados, gluten-free, artesanales y orgánicos. En los últimos años, la harina de arroz es de las harinas más populares en la industria panadera debido a diversas cualidades. Alvis, Pérez y Arrazola (2011), afirman que el arroz es un cereal apto para preparar alimentos para personas celiacas o sensibles al gluten, por lo que la harina de arroz es una alternativa para la harina de trigo en la industria panadera. El objetivo de esta tesis es saber cómo elaborar un pan de papa con harina de arroz como una solución al desperdicio de la merma de papa, además de fortalecer la economía circular en la industria alimentaria".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍATecnología ambiental--Residuos sólidos--Residuos especiales y su eliminación--Residuos orgánicosTecnología química--Biotecnología--Producción, modificación y aplicaciones biotecnológicas de compuestos individuales o clases de compuestos--Especiales--AlimentosTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Productos de panaderíaResiduos alimentarios--ReciclajeAlimentos funcionales--InvestigaciónAlimentos--Evaluación sensorialDesarrollo de un pan con harina de arroz como solución al desperdicio de la merma de papa y contribuyendo a la economía circularTesis de licenciaturaopenAccess