Corona Jiménez, EdithLuna Guevara, María LorenaCORONA JIMENEZ, EDITH; 540276LUNA GUEVARA, MARÍA LORENA; 220562Amezola Ruiz, Francisco De Jesús2023-06-272023-06-272023https://hdl.handle.net/20.500.12371/18711"Las normas ISO especifican el enfoque a ordenar la gestión de una empresa o proceso, además de dar fundamento, formalidad y oportunidad de un mayor estatus y reconocimiento a los productos y a las empresas que las ponen en ejecución, debido a que se constituyen por guías atañidas con sistemas y herramientas concretas de gestión, pueden ser aplicadas a cualquier proceso o en su caso a cualquier organización. El objetivo de la presente tesis fuese la aplicación de la norma ISO 22000:2018 únicamente en el proceso de elaboración de jamón tipo york, con la finalidad de obtener un jamón tipo york seguro e inocuo para su venta y consumo, desplegando una metodología para llevar a cabo evaluaciones de peligros y medidas de control para instituir adecuadamente los programas de prerrequisitos operativos (PRP) y el plan HACCP en una industria cárnica".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAIndustria y comercio de la carne--MéxicoIndustria y comercio de la carne--Aspectos sanitarios--Política gubernamentalSeguridad alimenticiaAlimentos--NormasControl de procesos industriales--Medidas de seguridadCarne--Control de calidadIndustria y comercio de la carne--Control de calidadTesis de licenciaturaopenAccess