Ramos Cassellis, María ElenaIbarra Cantún, DiegoRamos Cassellis, María Elena; 0000-0003-4922-848XIbarra Cantún, Diego; 0000-0002-5236-4629Terreros Lázaro, Miguel Ángel2026-01-202026-01-202025-08https://hdl.handle.net/20.500.12371/30943"En el municipio de Calpan, Puebla, el cultivo de Ustilago maydis (DC.), Corda (huitlacoche) ha cobrado relevancia por su valor cultural, gastronómico y potencial económico. Este hongo, forma parte del patrimonio biocultural de la región, donde se conserva una gran diversidad de variedades nativas. El objetivo del estudio fue analizar indicadores de rendimiento y parámetros de calidad de huitlacoches producidos en maíces nativos de las variedades azul y blanca, así como, evaluar sus características fisicoquímicas, sensoriales y nutrimentales. La investigación se dividió en dos fases. 1) En campo, se estableció el cultivo de maíz de dos variedades (azul y blanco) en una parcela demostrativa de un productor cooperante con manejo agronómico controlado (preparación del terreno, siembra, fertilización de precisión, control de plagas, aplicación de hormonas, aporque, inoculación y cosecha). Se recolectaron agallas de huitlacoche y se registraron variables agronómicas como porcentaje de infección, gramos de mazorca infectada (GMI) y días de presencia del hongo. 2) En laboratorio, se evaluaron parámetros agronómicos (porcentaje de infección, gramos de mazorca infectada y días de presencia del hongo), análisis fisicoquímicos (pH, °Brix, acidez titulable) y análisis químicos proximales (humedad, cenizas, grasas, proteínas, azúcares y fibra)".pdfspaCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍAEconomía doméstica--Nutrición--Composición--Estudios dietéticos, valor nutritivo, experimentos, pruebas, etc.--Alimentos especiales--Verduras, cereales, frutas, etc.--Especiales--MaízHongos comestibles--CríaAlimentos--Composición--InvestigaciónCalidad de los alimentos--EvaluaciónTesis de maestríaopenAccess