Ramos Cassellis, María ElenaIbarra Cantún, DiegoRamos Cassellis, María Elena; 0000-0003-4922-848XIbarra Cantún, Diego; 0000-0002-5236-4629Terreros Lázaro, Miguel Ángel2026-01-202026-01-202025-08https://hdl.handle.net/20.500.12371/30943"El cultivo de Ustilago maydis, conocido como huitlacoche, ha cobrado importancia en el municipio de Calpan, Puebla, debido a su valor cultural y gastronómico. Este hongo se integra en ferias locales y eventos gastronómicos, destacando la rica diversidad de maíces nativos de la región. La investigación se enmarca en la Maestría en Tecnologías Agrícolas Limpias, enfocándose en la inoculación de maíz nativo con cepas de huitlacoche. Se analizan parámetros agronómicos y sensoriales, así como aspectos fisicoquímicos y nutrimentales de las agallas producidas en variedades de maíz azul y blanco. Los resultados preliminares sugieren que el maíz azul tiene un rendimiento superior en términos de cantidad y calidad del huitlacoche, lo que refuerza la propuesta de promover maíces nativos como una alternativa viable para aumentar los ingresos de los productores. La relevancia del estudio radica en la necesidad de entender no solo la productividad, sino también las cualidades sensoriales y nutrimentales que afectan la comercialización del huitlacoche en un mercado cada vez más consciente de la calidad".pdfspaCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍAEconomía doméstica--Nutrición--Composición--Estudios dietéticos, valor nutritivo, experimentos, pruebas, etc.--Alimentos especiales--Verduras, cereales, frutas, etc.--Especiales--MaízHongos comestibles--CríaAlimentos--Composición--InvestigaciónCalidad de los alimentos--EvaluaciónTesis de maestríaopenAccess