Ruiz Espinosa, HéctorAmador Espejo, Genaro GustavoRuiz Espinosa, Héctor; 0000-0001-5592-4436Amador Espejo, Genaro Gustavo; 0000-0002-9203-2530Pozos Velázquez, Pamela2026-02-272026-02-272025-09https://hdl.handle.net/20.500.12371/31617“El café es una de las bebidas más consumidas globalmente, con variaciones en sabor y aroma que dependen de la variedad de grano y los procesos a los que son sometidos. La producción de café ha evolucionado, incorporando técnicas que permiten ofrecer productos diferenciados y de alta calidad, especialmente el café de especialidad, que se caracteriza por su trazabilidad y producción bajo estándares rigurosos. Este tipo de café se distingue por sus características únicas y valor agregado, lo que permite a los cafeticultores cubrir costos de producción. La elección del método de extracción es crucial, ya que puede resaltar determinados perfiles sensoriales del café. Actualmente, se utilizan métodos que van desde la presión hasta la filtración. Herramientas analíticas como la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y la espectroscopia de infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR) son clave para evaluar compuestos no volátiles en el café, permitiendo una mejor comprensión de cómo distintos métodos de extracción impactan en la calidad sensorial de la bebida”.pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍATecnología química--Bebidas--Bebidas no alcohólicas--Chocolate, café, té, etc.--CaféTecnología ambiental--Contaminantes ambientales especiales--Otros contaminantes ambientales--Compuestos orgánicosQuímica--Química analítica--Temas especiales--QuimiometríaCafé--Composición--InvestigaciónTesis de licenciaturaopenAccess