Ávila Sosa Sánchez, RaúlAVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859Escobar del Razo, Angélica2020-07-312020-07-312014-12https://hdl.handle.net/20.500.12371/7005"El presente trabajo consistió en evaluar la calidad sanitaria a una microempresa que procesa y elabora productos cárnicos crudos, para contribuir a la aplicación de las buenas prácticas de manufactura mediante el análisis microbiológico de tres muestras de productos terminados. El interés del propietario de la microempresa surgió debido a que en mercado solo tiene la presentación de chorizo adicionado con chiles, y esta por implementar nuevas formulaciones. La muestra número 129 de chile guajillo presento 600,000 UFC/g de bacterias mesofílicas aerobias y 150 UFC/g de coliformes totales. La muestra número 476 de chile chipotle presento 300,000 UFC/g de bacterias mesofílicas aerobias y 50 UFC/g de coliformes totales. La muestra numero 358 de chile árbol presento 1,000,000 UFC/g de bacterias mesofilicas aerobias y 50 UFC/g de coliformes totales. Ante esta situación, mediante una lista de verificación, se propone la mejora de las instalaciones físicas, equipo y utensilios, así como la capacitación del personal que labora dentro de la microempresa. Los resultados permitieron dar al propietario una serie de recomendaciones de mejora continua de su proceso".spaBIOLOGÍA Y QUÍMICAEnfermedades de origen alimentarioAlimentos--HigieneManejo de alimentosTesinaAlimentos--Normas--MéxicoAlimentos--MicrobiologíaopenAccess