Avelino Flores, FabiolaZeferino Díaz, ReynaSoriano Morales, Ana LiliaAVELINO FLORES, FABIOLA; 92180Caracheo Espinosa, María José2021-09-282021-09-282021-05https://hdl.handle.net/20.500.12371/14451“La búsqueda de alternativas para la conservación de alimentos ha tomado gran relevancia en los últimos años debido a los problemas cada vez más apremiantes que enfrenta nuestra sociedad. Algunas tecnologías emergentes buscan participar en la solución de estos problemas aprovechando y alargando el tiempo de vida de algunos alimentos altamente perecederos evitando procesos con un alto impacto ambiental para lograr su máximo aprovechamiento y así evitar pérdidas económicas y daños ambientales. Un ejemplo de estos son los recubrimientos comestibles, estos se refieren a una delgada película capaz de impartirle propiedades funcionales especificas al alimento. La semilla de tamarindo es un subproducto ideal y poco explorado en el área de los recubrimientos comestibles sin embargo podría ofrecer soluciones para resolver algunos de los problemas mencionados y además puede resultar en un producto seguro, conveniente, de buena calidad y atractivo para el consumidor. En esta tesis se busca caracterizar un recubrimiento comestible hecho a partir de semilla de tamarindo y adicionado con aceite esencial de canela, para lo cual se analizaron propiedades fisicoquímicas y antimicrobianas, así como la concentración de algunos de los compuestos más importantes del extracto de la semilla de tamarindo, del aceite esencial de canela y del recubrimiento generado a partir de estas dos sustancias".pdfspaCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍAConservación de los alimentosSeguridad alimentariaAlimentos--MicrobiologíaTesis de licenciaturaAceites--Usos y aplicacionesCanela--Usos y aplicacionesopenAccess