Tepale Tecotl, ArturoLeón Cruz, ElizabethZárate Pérez, Michelle2021-01-072021-01-072019https://hdl.handle.net/20.500.12371/9841"La norma ISO 9001:2015 es una norma que se enfoca a la calidad del producto en este caso durante el transcurso de la cadena de suministro, asegurado la protección del consumidor mediante el cuidado de la inocuidad del producto, a su vez se fortalece la confianza hacia el producto, esto con ayuda del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) de acuerdo a los principios enunciados en el Códex Alimentario. Por ello, el propósito de este trabajo es realizar el estudio de la factibilidad de una planta procesadora de trucha ahumada implementando la ISO 9001:2015 Sistema de Gestión de Calidad, con el fin de obtener un producto de calidad y seguro (inocuo) para el consumidor, presentando una metodología con enfoque al cliente, la infraestructura correcta y siempre buscando la mejora continua. Para ello, se llevó a cabo para la creación de una planta piloto procesadora de trucha ahumada realizando un plan de trabajo que se dividió en los siguientes capítulos."pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAAcuaculturaPlanificación empresarialPequeñas y medianas empresas--AdministraciónAdministración de calidad totalAdministración de la producciónSeguridad alimentariaCalidad de los alimentos--NormasTesinaAcuicultura--MéxicoopenAccess