Ochoa Velasco, Carlos EnriqueÁvila Sosa Sánchez, RaúlOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206AVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859Barona Rivera, Sandra Adriana Alejandra2020-11-202020-11-202018-12https://hdl.handle.net/20.500.12371/9157“El jitomate es un producto altamente consumido en México y el tratamiento con luz ultravioleta ha probado incrementar sus características antioxidantes así como mantener por más tiempo sus características fisicoquímicas y disminuir los agentes microbiológicos que los atacan. Por lo anterior, el objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del estrés abiótico sobre factores de calidad del jitomate cherry. Para realizarlo, se seleccionaron jitomates cherry (Solanum lycopersicum L.) variedad cerasiforme, se irradiaron y se realizó la medición de los parámetros de color, textura, pH, sólidos solubles totales, bacterias mesófilas aerobias, recuento de mohos y levaduras, los distintos parámetros fueron evaluados cada 4 días durante 20 días de almacenamiento a una temperatura de 5°C. El tratamiento con luz ultravioleta y luz azul demostró que, al tiempo 0 microbiológicamente no había bacterias mesófilas aerobias, mohos ni levaduras presentes en el fruto, en cuanto al aspecto fisicoquímico el día 0 casi todos los tratamientos mostraron estar en un rango parecido, sin embargo, después de 20 días de almacenamiento se observó un cambio significativo en los parámetros de textura, color y el aspecto microbiológico”.pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAAlimentos--ConservaciónHortalizas--Almacenamiento--InvestigaciónHortalizas--Tecnología de postcosechaConservación de alimentos por radiaciónPlantas--Efecto de la radiación ultravioleta en--InvestigaciónLuz azul--Efecto fisiológicoAlimentos--Microbiología--InvestigaciónTesis de licenciaturaopenAccess