Rubio Rosas, EfraínHernández Cocoletzi, HeribertoRUBIO ROSAS, EFRAIN; 123665Vallejo Dominguez, Diana2020-02-122020-02-122019-11https://hdl.handle.net/20.500.12371/4690"Este trabajo se enfocará en evaluar efecto del peso molecular, grado de desacetilación y tamaño de partícula del quitosano aplicado en la conservación del bistec y carne molida de res. Con la finalidad de desarrollar un recubrimiento comestible que logre reducir en buena medida el crecimiento microbiano, obteniendo un incremento significativo de la vida útil del bistec y la carne molida de res. Lo que permitirá incrementar la posibilidad de venta del producto y la disminución de desechos en tiendas. Esto incidirá en ahorros considerables para minoristas y procesadoras."pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAQuitinaQuitosanoConservación de alimentosTesis de maestríaIndustria y comercio de la carneopenAccess