Navarro Cruz, Addí RhodeVera López, ObduliaNAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874Hernández Olmedo, José Carlos2021-01-192021-01-192020-06https://hdl.handle.net/20.500.12371/10058“El maracuyá (Passiflora edulis) es una planta trepadora, propia de Centroamérica y Sudamérica; es considerada nativa de la amazonia de Perú, del Sur de Colombia, Paraguay, Brasil y del norte de Argentina. Dicha planta pertenece al género Passiflora con fruto comestible de color amarillo o morado llamado maracuyá.El maracuyá ahora es una planta cultivada en mayor parte de Sudamérica, principalmente en Colombia, así como en países con clima cálido alrededor del mundo, en especial en Sudáfrica, Kenia y Nueva Zelanda. Por otra parte en México comenzó a cultivarse en los años noventa y al paso del tiempo se estableció una demanda interna que ha sido abastecida en mayor parte por los estados de Tabasco, Veracruz y Puebla. El fruto tiene presencia en el mercado para aquellos que la transforman en concentrado, mermelada, jugo y licor. En el presente trabajo se realizó un licor a base de maíz azul y maracuyá, como alternativa para aprovechar el bajo uso que se le da a la gramínea en bebidas alcohólicas y al sabor característico que distingue al fruto de maracuyá, aprovechando de esta manera la gran producción y el significado cultural que tiene el maíz en nuestro país.”pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAAlimentos--MicrobiologíaBebidas alcohólicas--ElaboraciónTesinaAlimentos fermentadosopenAccessEscala hedónica