Galicia Perez, EdmundoSolís Solís, Urbano2025-01-142025-01-141992https://hdl.handle.net/20.500.12371/23784"Esta tesis habla sobre el aprovechamiento de frutas tropicales como naranja, piña y plátano, que se descomponen por acción de microorganismos antes y después de madurar. Durante este proceso se generan compuestos como alcoholes, aldehídos y ácido acético, con aplicaciones industriales y comerciales. Sin embargo, la falta de investigación sobre las condiciones óptimas de fermentación ha llevado a productos que pueden causar daños a la salud. Este trabajo busca proponer el uso de frutas desechadas para producir alcoholes de manera controlada, evitando riesgos para el consumidor y potenciando su valor industrial".spaFermentación—Frutas tropicales—Procesos bioquímicos—CinéticaProducción de alimentos y bebidasAnálisis de procesos fermentativosTesis de licenciaturarestrictedAccess