Ramos Cassellis, María ElenaAriza Ortega, José AlbertoAngeles Rivera, Rebeca2025-10-202025-10-202010https://hdl.handle.net/20.500.12371/29907El aguacate es una fruta mexicana de reconocimiento mundial, destacada por su alto valor nutricional y versatilidad en productos como pasta, guacamole y aceite. La variedad Hass es la más cultivada, aunque existen otras como Fuerte y Criollo, esta última en riesgo de extinción al ser reemplazada por Hass. El aceite de aguacate comparte similitudes con el aceite de oliva, pero se distingue por su alto contenido de B-sitosterol, vitamina E y clorofila. La pulpa del fruto contiene aproximadamente 20% de aceite, que tradicionalmente se extrae mediante secado, presión mecánica, disolventes orgánicos o métodos combinados. Sin embargo, el uso de disolventes presenta problemas de contaminación y residuos, mientras que el calor aplicado durante la extracción puede degradar nutrientes y generar isómeros trans, perjudiciales para la salud cardiovascular. Por ello, se buscan métodos alternativos de extracción que preserven la calidad nutricional, reduzcan riesgos y aseguren un aceite seguro para el consumidor.spaIngeniería química—Tecnología alimentaria—Extracción de aceites vegetales—Aceite de aguacate—Procesos sustentables—Composición nutricional—Innovación en métodos de extracción.Agroindustria—Producción de aguacate—Valor agregado—Aprovechamiento de recursos naturales—Vitaminas-antioxidantes—Conservación de nutrientes—Desarrollo tecnológico.Química de alimentos—Lípidos naturales—Propiedades fisicoquímicas—Estabilidad del aceite—Control de calidad—Efectos en la saludTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2010 A5 E9