Ruíz López, Irving IsraelRUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420Ortiz García Carrasco, Betzabeth2019-05-282019-05-282016-12https://hdl.handle.net/20.500.12371/2583"El secado o deshidratación de alimentos, se utiliza como una técnica de preservación. Los microorganismos que provocan la descomposición de los alimentos no pueden crecer y multiplicarse en ausencia de agua, de igual forma, muchas de las enzimas que causan cambios químicos en alimentos y otros materiales biológicos no pueden funcionar sin agua. Los microorganismos dejan de ser activos cuando el contenido de agua se reduce por debajo del 10% en peso. Sin embargo, generalmente es necesario reducir este contenido de humedad por debajo del 5% en peso en los alimentos para preservar su sabor y su valor nutritivo; con lo que se pueden almacenar durante periodos bastante largos. Con los resultados obtenidos se plantea la posibilidad de predecir asertivamente la evolución del proceso de secado, extrapolar los resultados obtenidos a otro producto con características similares al producto de estudio, así como conocer la distribución de humedad en el producto; con lo que sería posible evitar daños en el tejido, como la formación de fisuras o grietas, determinando las condiciones de secado óptimas (tiempo y temperatura de operación) con el fin de reducir los cambios indeseables en los productos (deformación y reducción de tamaño), además de diseñar equipos que provean una mayor eficiencia de secado reduciendo el consumo energético que impacta en el costo de generación de energía, entre otras posibles aplicaciones”.pdfspaIngeniería y TecnologíaAlimentos deshidratadosIndustria de alimentos deshidratadosTesis de maestríaAlimentos--MicrobiologíaopenAccess