Juárez del Carmen, SergioRuíz Espinosa HectorCalderón Sánchez, David Eduardo2025-08-082025-08-082008https://hdl.handle.net/20.500.12371/29189"El estudio analiza cómo diferentes temperaturas de secado afectan las propiedades de calidad del hongo comestible Pleurotus ostreatus después de su deshidratación, un proceso clave para prolongar su vida útil y facilitar su almacenamiento y transporte. Se evalúan parámetros como la retención de nutrientes esenciales, textura, color, contenido de humedad, actividad antioxidante y características organolépticas. Las variaciones en la temperatura de secado pueden influir en la velocidad de deshidratación y en la preservación o degradación de compuestos bioactivos, impactando directamente en la calidad final del producto. El objetivo es identificar condiciones óptimas de secado que maximicen la conservación de las propiedades nutricionales y sensoriales del Pleurotus ostreatus, garantizando un producto deshidratado de alta calidad que satisfaga tanto las demandas del mercado como los estándares de seguridad alimentaria."spaTecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Procesos especiales—Técnicas de conservación—Secado y deshidrataciónPleurotus ostreatus y temperatura de secado--Deshidratación y retención de nutrientes esenciales--Textura color y contenido de humedad--Actividad antioxidanteCocina de hongos--como categoría paralela a hongos comestibles--Curso de cultivo de hongosTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2008 C3 E3