Mirón Terron, LuisGodínez Pozos, Ciria2026-03-092026-03-091998-07https://hdl.handle.net/20.500.12371/31700Entender cómo funciona internamente una institución de salud es el primer paso para optimizar su servicio, y este trabajo se sumerge precisamente en la estructura operativa del Hospital Universitario de Puebla. La investigación se centra en el departamento de nutrición, donde la ausencia de guías formales puede comprometer la eficiencia y la calidad de la atención al paciente. El objetivo principal es la creación de un manual de procedimientos detallado que estandarice las funciones administrativas y operativas de los especialistas y el personal de apoyo. A través de un diagnóstico institucional, se identifican las rutas críticas desde la adquisición de insumos hasta la entrega de regímenes alimenticios específicos. El texto justifica esta herramienta como un mecanismo indispensable para reducir errores, optimizar recursos y facilitar la inducción de nuevos integrantes al equipo. Se examinan también los marcos normativos que rigen la higiene y seguridad alimentaria en entornos hospitalarios de alta demanda. Finalmente, la propuesta ofrece una estructura lógica y organizada que sirve como base para la mejora continua y el control de calidad departamental. Esta sistematización busca transformar el trabajo empírico en una gestión profesional y auditable que beneficie directamente la recuperación de los pacientes.spaGestión de personal--Descripciones ocupacionales--Reestructuración laboral--OcupacionesPlanificación estratégica--Trámites--Registros comerciales--ArchivosNutrición--Calidad--Higiene--HospitalariosTesinarestrictedAccessLAP1998 G6 E4