Bárcenas P. María EugeniaVergara B. FidelWelti Ch. JorgeNavarro Cruz, Addi RhodeCuautle Flores, María de los DoloresTorres Benítez, Marco Antonio2026-11-132026-11-131994https://hdl.handle.net/20.500.12371/34792El jugo de naranja es la bebida cítrica de mayor aceptación y consumo a nivel mundial debido a sus agradables características sensoriales. ​Su principal causa de deterioro son los mohos, por lo que los sorbatos (como el sorbato de potasio) se emplean ampliamente para inhibir el crecimiento de levaduras y mohos junto con otros métodos de conservación. ​Metodología y Resultados Principales ​Concentración óptima: Mediante análisis sensoriales realizados entre marzo y agosto, se determinó que la concentración máxima de sorbato de potasio imperceptible al gusto es del 0.060%. ​Estabilidad fisicoquímica y nutricional: Al almacenar el jugo entre 17 y 20 días a 5±1 °C, la muestra con sorbato mantuvo estables la acidez, el pH y los °Brix (a diferencia del jugo sin conservador, donde los °Brix y la nube disminuyeron por deterioro), mientras que el contenido de ácido ascórbico se comportó de manera similar en ambos casos. ​Control microbiológico y vida útil: El conservador frenó significativamente el crecimiento de bacterias mesofílicas aerobias, levaduras y hongos. Como resultado, la calidad sensorial del jugo sin conservador duró un máximo de 5 días, mientras que el jugo tratado con sorbato de potasio se mantuvo aceptable por al menos 14 a 18 días. Determinar la estabilidad de jugo de naranja fresco y refrigerado usando sorbato de potasio como conservador.spaJugo de naranja--ConservaciónSorbato de potasio--Uso en alimentos--Conservador--Industria alimentariaAlimentos--Análisis sensorialCitricos--Subproductos--CalidadTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1994 C8 D4