Ramos Cassellis, María ElenaRAMOS CASSELLIS, MARIA ELENA; 296639Gómez Torres, Palmira Sheyla2023-05-242023-05-242022-11https://hdl.handle.net/20.500.12371/18467"El presente trabajo pretende el análisis de la hoja de amaranto para la determinación de los antioxidantes contenidos en ella, para después integrar la hoja a la tortilla de maíz. En este sentido, se han llevado a cabo estudios sobre antioxidantes en el amaranto, tal como el de López - Mejía et al. (2014a) en dónde se estudió la capacidad antioxidante y el contenido fenólico total de extractos de semillas y hojas de amaranto (Amaranthus hypochondriacus), donde obtuvieron capacidades antioxidantes de hasta 1070 equiv. de Trolox (mg / 100 g de peso seco) y fenólicos totales, de 619 equiv. de ácido gálico (mg / 100 g peso seco); y López - Mejía et al., (2014b) que evaluaron la capacidad antioxidante de subproductos de limpieza de semillas de amaranto (Amaranthus hypochondriacus), encontrando que hubo diferencia significativa (p<0.05) entre disolventes, 3.39 mg ET/g materia seca con metanol y 1.28 mg ET/g materia seca con etanol, además de determinar que existe un efecto en la capacidad antioxidante con respecto a la concentración del disolvente utilizado, encontrando valores mayores al utilizarlos al 50%, donde los valores fueron de 21.34 mg ET/g materia seca con metanol y 21.82 mg ET/g materia seca con etanol".pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAAmarantos--México--InvestigaciónPlantas--AnálisisHojasAntioxidantesTortillasTesis de maestríaopenAccess