Pérez Ambrosio, CecilioGonzález Salome, FranciscoLeal González, Irma ElizabethMerino Carrasco, Norma Elizabeth2026-08-142026-08-141993https://hdl.handle.net/20.500.12371/33485Evaluar la calidad de las hojuelas de maíz mediante la realización de análisis: microbiológico, proximal y sensorial.spa​Cereales para el desayuno--Control de calidad--México​Productos de maíz --AnálisisAlimentos--Análisis microbiológico​Alimentos de importación--Control de calidadIntroducción y Justificación ​Los cereales, especialmente el maíz, son una fuente fundamental de alimento, fibra y nutrientes en la dieta humana. Ante el auge de la oferta de productos procesados tanto nacionales como de importación, el consumidor suele enfrentar confusión respecto a la relación entre costo y calidad, asumiendo erróneamente que un mayor precio garantiza un mejor producto. Por ello, se destaca la importancia de evaluar la calidad alimentaria y comprobar el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas (NOM). ​2. Objetivos ​Evaluación de la calidad: Determinar la calidad de las hojuelas de maíz mediante análisis microbiológico, proximal y sensorial. ​Análisis comparativo y normativo: Comparar la composición de los cereales procesados nacionales frente a los de importación y verificar el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas. ​3. Principales Hallazgos del Resumen ​Diferencias nutricionales: Los valores de cenizas y extracto etéreo resultaron por debajo de las normas en ambos casos; los productos importados mostraron valores más bajos en estos parámetros pero más altos en proteínas respecto a los nacionales. ​Calidad higiénica y costo: Ambos tipos presentaron niveles similares de higiene y aceptación organoléptica, a pesar de que las hojuelas de importación registraron un costo hasta 50% superior. ​Conclusión: Aunque las hojuelas de maíz son deficientes en ciertos nutrientes por sí solas, se recomienda su consumo como un complemento dietético seguro por su ausencia de microorganismos patógenos.Tesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1993 L4 E8