Alvarado Hidalgo, BerthaNavarro Cruz, Addi RhodeMestiza Roja, Patricia Susana2026-08-312026-08-311993https://hdl.handle.net/20.500.12371/33595Obtener pectina a partir del bagazo de manzana (desecho) proveniente de la industria productora de sidra. Contexto e Importancia: Puebla ocupa el cuarto lugar nacional en producción de manzana. Durante la temporada de molienda (junio-agosto) para la elaboración de sidra, vinagre y jugos en la zona de Cholula (ej. industria Copa de Oro), el bagazo y la cáscara son tratados como desechos o vendidos a muy bajo precio para alimento de ganado, lo que genera problemas de contaminación ambiental y desaprovecha el fruto integralmente. ​Problema Comercial: La pectina es un coloide imprescindible en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmetológica debido a su capacidad para formar geles en medio ácido con azúcar. Dado que México la abastece fundamentalmente mediante importación, su costo es elevado. ​Metodología y Resultados: El bagazo fue tratado con ácido tartárico, obteniendo dos tipos de pectina (esterificada y no esterificada). Se adicionó la pectina esterificada a una conserva/mermelada para evaluar sus cualidades gelificantes mediante análisis sensorial, encontrando que solo modificó ligeramente el sabor sin alterar el color, aroma, apariencia ni textura. ​2. Objetivos ​Objetivo General: ​Obtención de pectina a partir del bagazo de manzana ("desecho") proveniente de la industria productora de sidra. ​Objetivos Particulares: ​Extracción de la pectina a partir del bagazo de manzana. ​Adicionar la pectina obtenida a una conserva.spaPectínasManzanas--ProcesamientoResiduos agricolas--ReciclajeExtracción químicaExtracción de pectína--Bagazo de manzanaTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1993 M4 O2