Morales Tepatl, EdmundoPoblano Estrada, LeticiaRomero Palacios, Patricia2025-06-062025-06-062003https://hdl.handle.net/20.500.12371/28800Este proyecto desarrolla una bebida refrescante en polvo a base de mamey (Pouteria sapota), buscando innovar en el aprovechamiento de esta fruta tropical. Se emplean técnicas de deshidratación, como el secado por aspersión, para conservar sus propiedades nutricionales y sensoriales. Se evalúan parámetros como solubilidad, sabor, contenido vitamínico y estabilidad del producto. El resultado es una bebida instantánea práctica, nutritiva y con potencial comercial. Este tipo de desarrollo promueve la diversificación agroindustrial, reduce el desperdicio poscosecha y ofrece una alternativa saludable para el consumidor.spaTecnología de alimentos—Secado por aspersión—Formulación de bebidasPolvos instantáneos—Estabilidad—Propiedades sensorialesInnovación alimentaria—Bebidas funcionales—Conservación de nutrientesTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2003 P6E4