Calderón Fernández, María LeticiaCALDERON FERNANDEZ, MARIA LETICIA; 219068Meza González, Tomasa2020-10-062020-10-062019-07https://hdl.handle.net/20.500.12371/8178"Se han diseñado diversos métodos para la conservación de frutas y hortalizas, los cuales utilizan diferentes técnicas que contribuyen a obtener la calidad deseada del producto terminado. Uno de ellos es el método de factores combinados, también conocido como tecnología de barreras u obstáculos. Por todo lo mencionado, en el presente estudio, se evaluó una tecnología de obstáculos que sea factible para procesar tuna (Opuntia ficus índica) en piezas enteras, la cual permitió no tan sólo aprovechar el producto que no cumple con las características de calidad solicitado por los consumi-dores y comercializadores, sino que también permitió mantener sus propiedades sensoriales, nutri-cionales y funcionales cercanas a las naturales, además de conservarlo por más tiempo respecto al producto fresco."pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAFrutas--MicrobiologíaFrutas--PreservaciónFrutas--AlmacenamientoTesis de licenciaturaAlimentos--BiotecnologíaTunas (Fruta)--PueblaopenAccess