Avelino Flores, FabiolaPérez Toriz, OscarAVELINO FLORES, FABIOLA; 92180Nonoal Zacamo, Nancy Magaly2021-10-082021-10-082016-12https://hdl.handle.net/20.500.12371/14653“La gastroenteritis causada por Salmonella se denomina salmonelosis. La salmonelosis es una enfermedad infecciosa zoonótica causada por bacterias del género Salmonella que tiene como principal reservorio aparato gastrointestinal de las aves. El alto consumo de carne de pollo en el estado de Puebla representa un importante vehículo de transmisión de la salmonelosis, que debe ser monitoreado de forma rápida y eficaz, características ofrecidas por la PCR, por ello, el objetivo general de este trabajo fue determinar la incidencia de Salmonella spp en canales de pollo provenientes de un rastro y distribuidoras de aves, mediante cultivo microbiológico y PCR de punto final. Para la estandarización de la PCR se utilizaron 12 cepas de Salmonella enterica de diferentes serovariedades, dos cepas de Escherichia coli (EHEC y EPEC), una de Enterobacter cloacae y otra de Citrobacter, para garantizar la exclusividad del amplicón. Se estandarizó la técnica de PCR para la detección de Salmonella spp en carne de pollo. La incidencia de Salmonella spp determinada en canales de pollo provenientes del rastro y distribuidoras de aves por medio de PCR punto final fue de 3.92% mientras que por cultivo microbiológico fue de 0%”.pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAEnfermedades de origen alimentarioSeguridad alimentariaAlimentos--MicrobiologíaEnfermedades transmisiblesZoonosisTesis de licenciaturaopenAccess