Santacruz Vázquez, ClaudiaDaniel Rosas, Lucero2025-10-012025-10-012007https://hdl.handle.net/20.500.12371/29543Aborda la formulación y desarrollo de un dulce a base de camote con leche de soya, aprovechando las propiedades nutricionales y funcionales de ambos ingredientes. El alimento no solo debe nutrir, sino también brindar placer sensorial mediante su color, aroma, textura y sabor. El camote es un cultivo versátil, de bajo costo y fácil producción, con alto potencial alimenticio e industrial. Su contenido de carotenos y almidón lo hace ideal para productos dulces. Por otro lado, la leche de soya aporta una proteína vegetal de excelente calidad, ampliamente valorada por sus beneficios para la salud. Su bajo costo y adaptabilidad la convierten en una alternativa ideal a los productos lácteos. La combinación de camote y soya permite desarrollar un producto nutritivo, accesible y atractivo para el consumidor. Además, se promueve la diversificación alimentaria y el aprovechamiento de cultivos tradicionales. Esta propuesta contribuye a la innovación en alimentos funcionales con enfoque sustentable.spaTecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Alimentos especiales—Cultivos de raíces y tubérculos—Camote—Dulce.Tecnología alimentaria—Sustitutos lácteos—Producción y aprovechamiento de la leche de soya—Proteína vegetal.Nutrición—Alimentos y suministro de alimentos—Alimentación sustentable—Agricultura sostenible.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2007 D3 F6