Santacruz Vázquez, ClaudiaSarmiento Espinosa, Miguel2025-09-292025-09-292008https://hdl.handle.net/20.500.12371/29527La piña es una fruta tropical con alta producción y consumo, solo superada por el plátano. México es uno de los principales productores, aunque gran parte de la fruta no apta para exportación se desperdicia por no cumplir con criterios como peso y tamaño. Además, el consumo de frutas en el país es bajo. Ante esto, procesar mínimamente la piña es una alternativa para aprovechar mejor la producción, conservar sus propiedades nutritivas y organolépticas, aumentar su vida útil y fomentar su consumo en formas tradicionales.spaFrutas tropicales—Piña—Piña deshidratada con chile—Procesamiento industrial—Métodos tradicionales—Conservación nutricional.Agricultura sostenible—Aprovechamiento de productos—Reducción de desperdicios—Innovación alimentaria.Piña—Producción agrícola—Calidad y selección—Procesamiento mínimo—Vida útil prolongada—Fomento del consumo.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2008 S2 E4