Conde Hernández, AlejandraVélez Lòpez, Erika Elizabeth2025-09-242025-09-242008https://hdl.handle.net/20.500.12371/29479El secado es un método de conservación antiguo y esencial en la industria alimentaria, ya que permite eliminar el agua de los alimentos, reduciendo su actividad y evitando el crecimiento de microorganismos que causan deterioro. Con el tiempo, se han desarrollado técnicas más sofisticadas para este proceso. En México, el chile serrano es una hortaliza de gran importancia y consumo, especialmente en su forma fresca, siendo cultivado en muchas regiones, como Puebla. Dado su valor, se busca conservarlo eficazmente mediante métodos accesibles como el uso del horno de microondas.spaProcesamiento y tecnología de alimentos—Procesos especiales—Productos agrícolas regionales—hortalizas—chile serrano—Puebla—México.Conservación y almacenamiento de alimentos—Técnicas de conservación—Secado—Deshidratación.Control de calidad—Deterioro de alimentos.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2008 V4 S4