Díaz Fonseca, Alfonso DanielGuevara Fonseca, Miguel Ángel JorgeDIAZ FONSECA, ALFONSO DANIEL; 219542GUEVARA FONSECA, MIGUEL ANGEL JORGE; 21643Fuentes Medel, Estefania2021-02-102021-02-102020https://hdl.handle.net/20.500.12371/10552“La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura define la alimentación como el “proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de ingerir alimentos para satisfacer la necesidad de comer”. La alimentación engloba múltiples conceptos regulatorios a nivel molecular como la participación de hormonas, péptidos y otros mediadores, fisiológico como la actividad del sistema gastrointestinal o neuronal, sensorial como la activación de circuitos neurosensoriales que producen señales moleculares de regulación alimentaria, psicosocial o cultural como las características organolépticas de los alimentos que conducen a la preferencia, memoria, hábitos y tradiciones, entre otros. De acuerdo con la conducta alimentaria, la alimentación presenta tres estados clave regulatorios: hambre, satisfacción y saciedad (Carranza, 2016). Estos factores forman un ciclo de regulación que comprende de manera general: la inducción de la ingesta de alimentos, la generación de señales propias de un estado de satisfacción o plenitud gracias a la liberación cerebral de dopamina y la finalización de la ingesta alimentaria. Por otra parte, la nutrición se define como la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo (Organización Mundial de la Salud, 2020); representa un conjunto de procesos que ocurren tras la ingesta de alimento, tales como la obtención, asimilación y digestión de los nutrimentos por el organismo.”pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICANutriciónFisiologíaMetabolismoEnfermedades de origen alimentarioEndocrinologíaTesis de maestríaConducta--FisiologíaopenAccess