Ruíz Espinosa, HéctorAguas García, María AlejandraGarcía Romero, María2025-10-092025-10-092007https://hdl.handle.net/20.500.12371/29669El proyecto desarrolla una bebida a base de jugo de jitomate y zanahoria fortificada con hojas deshidratadas de Moringa oleifera para incrementar su valor nutricional, especialmente en proteínas y minerales. Las bebidas saborizadas, como jugos y aguas de frutas, se han convertido en un medio eficaz para aportar nutrientes y compuestos funcionales a la dieta. La moringa, utilizada en diversas regiones por su bajo costo y alto contenido nutrimental, ofrece proteínas, minerales y beneficios para prevenir problemas de desnutrición. Sus características sensoriales permiten combinarla fácilmente con vegetales, siendo ideal para jugos de verduras. El proyecto contempla aprovechar los beneficios nutrimentales y funcionales del jitomate, la zanahoria y la moringa para ofrecer un producto saludable y funcional. También busca que el jugo resultante sea sensorialmente aceptable para los consumidores. La propuesta integra el desarrollo de una alternativa innovadora que complemente la dieta diaria. Además, se plantea como una opción viable para producirse a bajo costo. Finalmente, el trabajo considera su potencial en el mercado de alimentos saludablesspaTecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Bebidas nutritivas y funcionales—Enriquecimiento con compuestos naturales y vegetales—Formulación de jugos de frutas—Jitomate—Zanahoria—Moringa.Nutrición—Alimentos y suministro de alimentos—Examen y análisis—Composición—Estudios dietéticos—Valores alimentarios—Experimentos—Pruebas—Componentes especiales.Ingeniería alimentaria—Aprovechamiento de productos agrícolas—Análisis sensorial.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2007 A4 E4