Morales Tepatl, EdmundoMartinez Olivares Cristina2025-01-272025-01-271992https://hdl.handle.net/20.500.12371/24306"Esta tesis es un estudio bromatológico del chapulín, resaltando su alto contenido de proteínas y su potencial como alimento nutritivo. Se analiza su posible uso en la alimentación común, integrándolo en la dieta para aprovechar sus beneficios nutricionales. Para fomentar su consumo, se formularon productos como chorizo, dulce de tamarindo con chile piquín y frijoles condimentados, con cantidades específicas de chapulín definidas mediante análisis sensorial. Estos productos enmascaran su presencia para evitar rechazo. Se realizaron análisis bromatológicos y microbiológicos, proponiendo los insectos comestibles como solución a la desnutrición en México por su abundancia y valor nutritivo."spaChapulín como fuente proteica—Alimento nutritivo—Estudio bromatológico—Insectos comestibles y nutriciónAlternativa contra la desnutriciónSolución alimentaria sostenibleTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ1992 M36E8