Galicia Perez, EdmundoRodríguez Ramírez, EnriqueParra Barranco, Marco Antonio2025-05-272025-05-271998https://hdl.handle.net/20.500.12371/28435La fabricación de caramelo duro es un proceso de la industria alimentaria que implica la concentración de soluciones azucaradas mediante calentamiento hasta alcanzar el punto de vidrio. La mezcla, generalmente compuesta por sacarosa, glucosa y otros aditivos, se calienta a temperaturas superiores a 140 °C, seguida de enfriamiento y moldeado. Durante el proceso se controlan variables como humedad, temperatura y cristalización para asegurar la textura y calidad del producto. La implementación de buenas prácticas de manufactura y el cumplimiento de normas sanitarias son esenciales para garantizar un producto seguro, uniforme y apto para el consumo.spaTecnología de alimentos—Confitería—Caramelo duro—Procesos de fabricaciónTransferencia de calor—Cristalización—Control de calidad—Producción de alimentosNormas sanitarias—Buenas prácticas de manufactura—Ingredientes alimentarios—AditivosTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ1998 P3F3