Luna Alcántara, JesúsPérez Ambrosio, CecilioNavarro Cruz, Addi RhodeCarvajal Ortiz, José2026-11-132026-11-131994https://hdl.handle.net/20.500.12371/34794Introducción ​El documento destaca que la calidad del azúcar depende de múltiples factores desde la materia prima, abarcando las condiciones de cultivo, el clima, el tipo de terreno y los métodos de manejo hasta la cosecha. ​Materia prima y cultivo: La caña de azúcar se propaga mediante estacas o tallos enteros y requiere de ciertas cualidades como riqueza de sacarosa, resistencia a enfermedades, adaptación al terreno y tolerancia a sequías o heladas. Históricamente, enfermedades como el mosaico (entre 1910 y 1925) amenazaron la industria, logrando controlarse mediante la sustitución de estirpes susceptibles por variedades resistentes. ​Proceso y calidad: Durante la maduración aumenta la sacarosa y disminuyen los azúcares reductores. Factores como la quema de la caña (realizada para ahorrar mano de obra), el deterioro post-corte (pérdida de humedad), o retrasos en la molienda afectan directamente la calidad del jugo. ​Causas de mala calidad del azúcar: Se identifican factores críticos como cañas heladas, afectadas por sequías prolongadas, con alto contenido de sales, molienda tardía o una mala clarificación. El trabajo evalúa todo el proceso productivo, el control de parámetros críticos (como pH en sulfitación y alcalización, sedimentación, evaporación, cristalización, centrifugación y secado), los parámetros del azúcar terminado (color, polarización, humedad y cenizas) y las condiciones de almacenamiento en bodega. ​2. Objetivos ​De acuerdo con la sección de objetivos del documento, la investigación busca lo siguiente: ​Determinar durante el procesamiento los factores críticos en la elaboración de azúcar. ​Verificar si se cumplen las normas de calidad establecidas por la Secretaría de Industria y Comercio. ​Comprobar las condiciones de almacenamiento del producto terminado en cuanto a los parámetros de humedad y temperatura. Determinar durante el procesamiento de los factores críticos en la elaboración de azúcarspaAzúcar--Industria y comercio--Control de calidad--México--JaliscoAzucar--Análisis--Métodos analiticos--Evaluación de la calidad--Humedad--Análisis calidad de azucarAlimentos--Almacenamiento--Control de calidadAzúcar ley y legislación--Norma mexicana--F084-SCFI-2004--Calidad de azúcar estándarEstandares y procesos de calidad--Azucar de cañaTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1994 C36 E8