Santamaría Juárez, Juana DeisySantamaría Juárez, GuillermoRomano Rodríguez, María Margarita VictoriaSantamaría Juárez, Juana Deisy; 0000-0003-0935-5468Santamaría Juárez, Guillermo; 0000-0002-5501-7438Ledesma Martin, Alejandro2026-01-142026-01-142025-09https://hdl.handle.net/20.500.12371/30868"La industria de los aceites comestibles desempeña un papel clave en el sector alimentario nacional, tanto por su alto volumen de producción como por su impacto directo en la salud de los consumidores. Bajo este contexto, asegurar la calidad del producto no es solo una exigencia técnica, sino también una responsabilidad social y económica de quien lo produce. A lo largo de los distintos procesos industriales a los que se somete el aceite, desde la selección del aceite crudo hasta su refinamiento y almacenamiento, el producto queda expuesto a condiciones que podrían comprometer su estabilidad química y, en consecuencia, su funcionalidad y valor nutrimental. Este trabajo plantea un enfoque basado en la aplicación de herramientas de análisis de riesgos y control de calidad, como HACCP, Ishikawa, AMEF y Pareto, a lo largo de seis etapas clave del proceso de producción de aceites comestibles. Estas herramientas permitirán establecer controles preventivos y tomar decisiones informadas sobre dónde actuar y cómo evitar que el aceite se deteriore de forma prematura.".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍATecnología química--Aceites, grasas y ceras--Aceites y grasas vegetalesQuímica--Química orgánica--Operaciones en química orgánica--Otras especialidades--PolimerizaciónAceites y grasas comestibles--Control de calidadPolimerización--PrevenciónTesinaopenAccess