Santamaría Juárez, Juana DeisySantamaría Juárez, GuillermoRomano Rodríguez, María Margarita VictoriaSantamaría Juárez, Juana Deisy; 0000-0003-0935-5468Santamaría Juárez, Guillermo; 0000-0002-5501-7438Ledesma Martin, Alejandro2026-01-142026-01-142025-09https://hdl.handle.net/20.500.12371/30868"La industria de los aceites comestibles es fundamental para el sector alimentario, dado su impacto en la salud y la funcionalidad del producto. A lo largo de su producción, desde la selección de la materia prima hasta su almacenamiento, los aceites pueden verse comprometidos por la polimerización no deseada, un fenómeno que altera su viscosidad y textura. Este deterioro es considerado un fallo que afecta no solo el valor nutricional del aceite, sino también su aceptación en el mercado. A diferencia de otras industrias donde la polimerización es deseada, en la producción de aceites comestibles se trata de un problema crítico poco analizado en la relación entre calidad y seguridad alimentaria. Este trabajo propone un enfoque preventivo mediante el uso de herramientas de análisis de riesgos y control de calidad, como el HACCP, el diagrama de Ishikawa y el AMEF. Se busca establecer controles que permitan anticipar y evitar la polimerización, asegurando así que el aceite conserve sus propiedades hasta el momento del consumo".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍATecnología química--Aceites, grasas y ceras--Aceites y grasas vegetalesQuímica--Química orgánica--Operaciones en química orgánica--Otras especialidades--PolimerizaciónAceites y grasas comestibles--Control de calidadPolimerización--PrevenciónTesinaopenAccess