Portillo Corona, María Zita2025-05-132025-05-131988https://hdl.handle.net/20.500.12371/28153El interés por los alimentos es global, aunque varía según el contexto. En los países subdesarrollados, el enfoque está en obtener alimentos suficientes y con los nutrientes esenciales, mientras que en los países desarrollados, donde la producción es mecanizada y los alimentos abundantes, la atención se centra en los efectos de la fabricación y los aditivos, más que en el valor nutritivo. Estos temas pertenecen al campo de la bromatología, ciencia que estudia la naturaleza de los alimentos, su composición, alteraciones y conservación. Dentro de ella, la química de los alimentos analiza su estructura, propiedades y los cambios químicos que sufren. El bromatólogo aplica conocimientos de química, bioquímica, botánica, zoología y biología para estudiar y controlar los materiales biológicos como fuente alimenticia. Se interesa en las condiciones que mantienen los procesos vitales en frutas y verduras durante su comercialización, así como en las que permiten su conservación prolongada, especialmente en productos que ya no están vivos o están en proceso de descomposición.spaConservación y almacenamiento de alimentos en el hogar--Manipulación de alimentos en el hogar--Trabajos generales.Economía doméstica--Nutrición--Alimentos y suministro de alimentos.BromatologíaTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1988 P6 A5