Ávila Sosa, RaúlHernández Carranza, PaolaPitalúa Vega, Génesis Gabriela2020-02-132020-02-132019-11https://hdl.handle.net/20.500.12371/4697"El objetivo de este trabajo fue elaborar y caracterizar fisicoquímicamente yogurt adicionado con cáscara y mucílago de tuna roja (Opuntia ficus-indica).La incorporación de cáscara de tuna y mucílago en yogurt después de la formulación aumentaron el pH, el % de acidez fue mayor que el control, la humedad disminuyó, la sinéresis aumentó en algunos sistemas sin embargo en la mayoría de ellos disminuyó y por último en el color, los parámetros a* y b* fueron mayores respecto al yogurt natural (control)."pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICAAlimentos funcionales--Evaluación sensorialProcesamiento de productos lácteosFruta en la nutrición humanaTesis de licenciaturaAlimentos--Evaluación sensorial--InvestigaciónExtractos vegetalesopenAccess