Sánchez Arzubide, Madai GizehIbarra Cantún, DiegoIBARRA CANTUN, DIEGO; 344526Juárez Fernández, Mónica Marlene2024-11-132024-11-132020-01https://hdl.handle.net/20.500.12371/22204"El amaranto (Amaranthus hypochondriacus) y la chía (Salvia hispánica L.) son productos de origen prehispánico que actualmente no cuentan con una diversificación de usos para su consumo, se han revalorizado por su elevado potencial en la alimentación, ya que en comparación con otros cereales, el porcentaje de proteína es de 17.5% en amaranto y de 23% en chía. Actualmente Puebla siembra, alrededor de 350 hectáreas en 20 municipios diferentes del estado como es Acatzingo, Los Reyes de Juárez, Atlixco, parte de la mixteca, Tehuizingo, San Juan Epatlán, Libres, Huixcolotla, y otros municipios de la región, colocando a este estado como el segundo lugar productor de chía en la República Mexicana. La diversificación del uso de amaranto y chía es muy limitada ya que solo se consume en la tradicional barra de alegría o algunas barras con mezclas de 10 cereales, esto limita el consumo de dichos pseudocereales que tienen un gran aporte nutricional y que además son propios del Estado de Puebla. El objetivo del presente trabajo de investigación fue elaborar una pasta a base de sémola de trigo adicionada con harina de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) y chía (Salvia hispánica L.)".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍATecnología química--Transformación y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Cereales y productos a base de cereales--Especiales--PastaAlimentos funcionales--InvestigaciónProductos de pasta--InvestigaciónAlimentos--Evaluación sensorialCalidad de los alimentos--EvaluaciónTesis de licenciaturaopenAccess