Ochoa Velasco, Carlos EnriqueHernández Carranza, PaolaOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616Hernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354XEspinosa Martínez, Diego de Jesús2026-09-142026-09-142026-02https://hdl.handle.net/20.500.12371/33701“La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar, caracterizar y aplicar una película comestible combiótica elaborada a partir de pitahaya roja (Hylocereus polyrhizus), Lactobacillus acidophilus e inulina, como alternativa a los empaques convencionales y como medio para incorporar compuestos funcionales en alimentos. El estudio se fundamentó en el aprovechamiento de recursos naturales con potencial bioactivo y en la integración de componentes probióticos y prebióticos para mejorar el perfil funcional de los productos alimenticios. La metodología implicó la formulación de una base filmogénica a partir de polvo pulpa de pitahaya roja, inulina y cultivos de Lactobacillus acidophilus, seguida de un proceso de secado controlado para la obtención de las películas comestibles. Posteriormente, se realizaron análisis fisicoquímicos, mecánicos y de color, así como la determinación del contenido de compuestos funcionales durante el almacenamiento. Asimismo, se evaluó la viabilidad del probiótico incorporado, la capacidad antimicrobiana y su aplicación en un producto alimenticio, específicamente en dulce de camote mexicano. Los resultados indicaron que las películas obtenidas presentaron propiedades estructurales, mecánicas y fisicoquímicas adecuadas para su uso como recubrimiento comestible, además de estabilidad en sus parámetros de color. Se observó una conservación significativa de los compuestos bioactivos y una viabilidad favorable de Lactobacillus acidophilus durante el periodo de almacenamiento. Adicionalmente, se evidenció actividad antimicrobiana y un efecto positivo en la conservación del alimento recubierto, manteniendo su calidad sensorial y microbiológica”.pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICATecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Formas especiales de alimentos y alimentos para propósitos especiales--Especial--Recubrimientos comestiblesConservación de alimentos--InvestigaciónRevestimientos protectores--MaterialesRevestimientos comestiblesExtractos vegetalesTesis de licenciaturaopenAccess