Luna Guevara, María LorenaDelgado Alvarado, AdrianaGonzález Sánchez, Teresita2025-10-102025-10-102010https://hdl.handle.net/20.500.12371/29717Los jitomates y sus productos han ganado importancia por su valor biológico y actividad antioxidante, principalmente debido a compuestos como licopeno, vitamina C y flavonoides. La deshidratación es un método común para preservar jitomates, aunque puede afectar su calidad, textura y sabor. El licopeno, abundante en jitomates, posee propiedades antioxidantes y beneficios para la salud, por lo que los productos ricos en este compuesto son valiosos. En México, la agricultura hortícola es dinámica y exportadora, destacando el jitomate, especialmente en Puebla. Debido a la estacionalidad, la deshidratación permite extender la vida útil del jitomate, aunque es crucial mantener su valor nutricional. Factores como luz, calor y oxígeno degradan carotenoides y licopeno, afectando la calidad y valor nutritivo. Se analiza cómo la deshidratación por aire forzado y solar influye en las propiedades físicas, químicas y bioactivas del jitomate, buscando ofrecer productos funcionales durante todo el año.spaAgricultura—Producción de jitomate—Procesamiento—Cconservación—Deshidratación—Evaluación de antioxidantes—Licopeno como compuesto funcional—Propiedades físico-químicas—México—Puebla.Química de alimentos—Antioxidantes naturales—Licopeno en jitomate—Bioactividad—Valor nutricional—Procesos industriales de conservación de alimentos—Producción sostenible.Nutrición vegetal—Jitomate—Vitamina C—Flavonoides—Control de humedad y temperatura—Preservación de carotenoides—Análisis sensorial.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2010 G6 E8