Santacruz Vázquez, ClaudiaEscobedo López, Ana BerthaSANTACRUZ VAZQUEZ, CLAUDIA; 70094Ramírez Zambrano, Andrea Jael2025-06-162025-06-162023-10-12https://hdl.handle.net/20.500.12371/28884"Este estudio evaluó el efecto de la irradiación con luz UV-C como tratamiento postcosecha para prolongar la vida útil del jitomate saladette (Solanum lycopersicum), un fruto altamente perecedero. Se analizaron cambios en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los frutos irradiados con diferentes tiempos de exposición (0, 2, 4, 6 y 8 minutos) y almacenados a temperatura ambiente (25 °C) y refrigeración (4 °C). El tiempo óptimo de irradiación se determinó en 6 minutos, permitiendo alcanzar una vida útil de hasta 30 días. Las pruebas microbiológicas, realizadas conforme a las normas NOM-110-SSA1-1994 y NOM-111-SSA1-1994, mostraron que tanto a temperatura ambiente como en refrigeración, los jitomates superaron las 250 UFC/g tras 48 horas, evidenciando actividad microbiana, aunque menor deterioro visible en los frutos irradiados. Además, se evaluó el control del hongo Rhizopus sp. en jitomates inoculados, observándose un crecimiento limitado en los irradiados, en contraste con una colonización total en los testigos al tercer día. Los resultados sugieren que el tratamiento con UV-C, especialmente con almacenamiento en frío, es una herramienta prometedora para reducir el deterioro microbiano y extender la vida útil del jitomate saladette".pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICATecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Procesos especiales--Técnicas de conservación--IrradiaciónConservación de alimentos--InvestigaciónConservación de alimentos mediante radiación--EvaluaciónAlimentos--AnálisisCalidad de los alimentos--EvaluaciónTesis de licenciaturaopenAccess