Ochoa Velasco, Carlos EnriqueRuiz López, Irving IsraelOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616Ruiz López, Irving Israel; 0000-0002-6592-6838Martínez Niño, Alicia2026-05-072026-05-072025-11https://hdl.handle.net/20.500.12371/32246"El incremento en las enfermedades crónico-degenerativas no transmisibles ha hecho que cada día se busquen alimentos con características especiales, que satisfagan las necesidades de los consumidores. En este sentido, no solo basta con que los alimentos sean nutritivos, sino que además cumplan con alguna función benéfica para la salud. El plátano es una fuente rápida de energía, rico en vitaminas, potasio y fibra, que ayuda a regular la presión arterial y mejorar la salud cardiovascular. Los probióticos, prebióticos y antioxidantes son compuestos altamente demandados por los consumidores dada sus características funcionales que poseen. La granada es una fruta que ha ganado popularidad debido a sus beneficios para la salud principalmente por sus propiedades antioxidantes. Finalmente, la linaza es una semilla que ha sido utilizada por su mucílago que sirve como gel, estabilizador, para la formación de películas y como prebiótico. Sin embargo, hasta el momento no se han logrado impregnar de manera conjunta en un alimento, por lo cual, en este estudio se incorporó, mediante impregnación, estos compuestos bioactivos a un matriz alimentaria (plátano) y se evaluó su estabilidad durante el almacenamiento a temperatura ambiente".pdfspaBIOLOGÍA Y QUÍMICATecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Frutas y productos frutales--Frutas y productos especiales--PlátanosAlimentos funcionales--InvestigaciónCalidad de los alimentos--EvaluaciónAlimentos--Evaluación sensorialProbióticosTesis de maestríaopenAccess