Cortes Morales, María Sofia2025-09-242025-09-242012https://hdl.handle.net/20.500.12371/29474"El estudio sobre el efecto de dos métodos de secado en las propiedades instantáneas de la cáscara de piña revela que el tiempo requerido para eliminar el agua fue menor en comparación con otros residuos de piña debido a su porosidad, lo que también facilitó la molienda y permitió obtener un amplio rango de tamaños de partícula. El secado se realizó de manera eficiente durante el periodo de velocidad constante, gracias a que el aire presentaba una temperatura elevada de bulbo seco y baja humedad relativa. En las zonas 0 y I se logró reducir la humedad del sólido en un 87%, siendo un resultado significativo, considerando que la cáscara de piña es una estructura fibrosa donde el movimiento de líquido ocurre por difusión. Se encontró que el polvo obtenido por secado por convección presenta mayores porcentajes de retención, mientras que el polvo secado al sol muestra mejor humectabilidad, especialmente en partículas de 297 micrones. En la prueba de sumergibilidad, la densidad de los polvos afectó notablemente su velocidad de sedimentación, siendo el polvo secado al sol similar al comportamiento del polvo de leche entera. Por lo tanto, las características físicas del polvo, como tamaño y densidad, así como el método de secado empleado, influyen directamente en sus propiedades instantáneas."spaMétodos de secado en las propiedades de la fruta--Secado por convección y secado al sol de la cáscara de piñaTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Azúcares y jarabesSecado y molienda y propiedades de la cascara de piña--Quimica organicaTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ12C678e