Ramos Cassellis, María ElenaHernández Pérez, Lucia Maricela2025-08-192025-08-192008https://hdl.handle.net/20.500.12371/29275"La optimización del pelado de camote (Ipomoea batatas) para la producción de dulce de camote busca mejorar la eficiencia, calidad y rendimiento en una de las etapas más críticas del procesamiento de este tubérculo. El pelado manual, aunque tradicionalmente utilizado, representa un proceso lento, laborioso y con mayor pérdida de materia prima, además de no garantizar una uniformidad adecuada para procesos posteriores. Por ello, se estudian y desarrollan métodos alternativos de pelado, como el térmico, mecánico o químico, que permitan conservar las propiedades nutricionales del camote, reducir tiempos de procesamiento y minimizar el desperdicio. Estos métodos pueden incluir el escaldado en agua caliente, la exposición a vapor, el uso de soluciones alcalinas suaves o sistemas abrasivos controlados, cada uno con ventajas y limitaciones en términos de costo, impacto sobre la textura, color y sabor del producto final. La selección del método óptimo dependerá de factores como la variedad de camote, su madurez, el tipo de dulce a producir y la escala de producción. Una optimización adecuada del pelado no solo mejora la eficiencia industrial, sino que también influye directamente en la calidad del dulce de camote, su presentación y su vida útil. En conclusión, optimizar el pelado del camote en el contexto de su transformación en dulce representa una mejora clave dentro de la cadena de valor agroindustrial, permitiendo aumentar la competitividad del producto, reducir pérdidas y elevar los estándares de calidad del alimento final."spaTecnología de alimentos de procesamiento y conservación de productos agrícolas--Nutrición, dietética y calidad de alimentos--Tubérculos y raíces comestibles como camote y batataProcesos mecánicos y físicos en la industria alimentaria--Métodos químicos y físicos en procesamiento de alimentos--Desarrollo sostenible y cadena de valor agroindustrialExposición a vapor--Soluciones alcalinas--Sistemas abrasivos--Propiedades nutricionales--Pérdida de materia prima--Calidad del producto--Eficiencia industrialTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2008 H4 O6