Arroyo Porras, OscarGarcía Díaz, María CristinaCarreón Rosales, José Alberto2025-05-302025-05-301995https://hdl.handle.net/20.500.12371/28619"Actualmente, es necesario aplicar procesos industriales que aprovechen las materias primas de pequeños productores para motivarlos con la rentabilidad de su producción. En México, el maíz se produce en grandes cantidades, pero solo una pequeña parte se industrializa para obtener derivados como aceite y almidón, mientras que el resto se usa para tortilla, alimento animal o es acaparado por grandes distribuidores. Tres empresas monopolizan la fabricación de almidón en el país. La especie de maíz Zea Mayz Indurata es la más cultivada, y este trabajo busca dar información general sobre sus posibles productos industrializados y demostrar la factibilidad técnica de obtener almidón de buena calidad por vía húmeda a microescala, principalmente en la zona oriente de Puebla, para fomentar su industrialización entre los productores. El trabajo aborda el origen del maíz, sus propiedades físicas y químicas, tipos y aplicaciones del almidón, procesos de obtención y caracterización del almidón, procedimientos de laboratorio y la discusión de los resultados".spaTecnología de alimentos--Almidón de maíz--Procesos industriales en MéxicoProcesamiento del maíz--Zea mays indurata--Agroindustria y economía localInnovación tecnológica en agroindustria local--Materias primas agroalimentariasTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ1995 G3O2